Радиччио (иногда пишется как радиккьо) — это разновидность цикория, известная своими яркими красными или пурпурными листьями с белыми прожилками. Он имеет слегка горьковатый вкус и часто используется в салатах, хотя его также можно готовить на гриле, тушить или запекать.
Радиччио является популярным ингредиентом в итальянской кухне и может добавлять цвет и текстуру различным блюдам. Он богат витаминами и минералами, такими как витамин К, витамин С и калий.
Существует несколько разновидностей радиччио, включая:
1. Радиччио ди Тревизо: Имеет длинные, узкие листья и более мягкий вкус.
2. Радиччио ди Кьоджа: Круглый и компактный, с более выраженной горечью.
3. Радиччио ди Кастельфранко: Имеет более светлые, почти кремовые листья с красными прожилками и менее горький вкус.
Радиччио можно использовать в различных рецептах, таких как ризотто, паста, салаты и даже пицца. Его горьковатый вкус хорошо сочетается с более сладкими или кислыми ингредиентами, такими как апельсины, бальзамический уксус или мед.