Выделяют говяжий толстый край (стейк Рибай) из верхней части туши, вплотную к позвоночнику, около ребер. Особенность отруба в том, что при жизни животного на эти группы мышц почти нет нагрузки, они мало задействуются в движении. Мясо тут мягче, чем говядина других сортов.

Мраморность: Рибай обладает высоким уровнем мраморности — равномерное распределение жировых прослоек в мясе. Это придаёт стейку насыщенный вкус и делает его особенно сочным и нежным при приготовлении.

Вкус и текстура: Благодаря мраморности рибай обладает глубоким, насыщенным вкусом и отличной текстурой. Мясо становится особенно мягким и ароматным, что делает его идеальным для любителей стейков.

Премиум-качество: Рибай относится к премиум-сегменту благодаря своему качеству и вкусовым характеристикам. Он часто используется в ресторанах высокого класса и считается одним из лучших отрубов для стейков.

Красивый внешний вид: Хорошо мраморный рибай имеет красивый внешний вид, с аппетитными жировыми прослойками, которые придают стейку привлекательный вид при подаче на стол.